แนะนำอาชีพ “ขนมเบื้องแฟนตาซี”

ขนมกินเล่นแบบไทยอย่าง “ขนมเบื้อง” นอกจากจะมีหน้าฝอยทอง หน้ากุ้ง ยุคนี้ยังมีการทำเป็น “ขนมเบื้องแฟนตาซี” ใส่ลูกเล่นในการตกแต่งหน้าเพิ่มเติมเข้าไป ไม่ว่าจะเป็นสายรุ้ง เยลลี่ ช็อกโกแลต เกล็ดน้ำตาล ฯลฯ กลายเป็นรูปแบบที่แปลกใหม่ และก็เป็นอีกหนึ่งรูปแบบ “ช่องทางทำกิน” ที่วันนี้ ณ ที่นี้มีข้อมูลมานำเสนอเป็นกรณีศึกษา... ****** คุณนุช-อัญชุลี ปิ่นทองเจริญ เจ้าของร้าน “นะโม-น้ำมนต์ ขนมเบื้องแฟนตาซี” ในตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง เล่าว่า ขายขนมเบื้องมา 6 ปีแล้ว โดยแรกเริ่มนั้นขายเฉพาะขนมเบื้องที่เป็นหน้าฝอยทอง และหน้ากุ้ง เริ่มขายแถวบ้านก่อน เมื่อมีการเปิดตลาดบางน้ำผึ้งก็ได้มาขายที่นี่ เพราะเห็นว่าในตลาดนี้ยังไม่มีใครขายขนมเบื้องเลย ส่วน “ขนมเบื้องแฟนตาซี” นั้นขายเพิ่มมาประมาณ 3 ปี โดยลูกสาวเป็นคนริเริ่มในการทำขายเพิ่มขึ้นมา ซึ่งลองทำแล้วก็ปรากฏว่าขายได้ ตลาดกว้างขึ้น จากเดิมที่ขายได้เฉพาะผู้ใหญ่เป็นหลัก แต่ขนมเบื้องแฟนตาซีจะขายได้ทั้งเด็ก วัยรุ่น ผู้ใหญ่ และชาวต่างชาติที่มาเที่ยวตลาด เพราะเขาเห็นว่าแปลกดี อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมเบื้อง หลัก ๆ ก็มี เตาขนมเบื้อง, เครื่องตีแป้ง, เตาแก๊ส-กระทะ และภาชนะเครื่องครัวเบ็ดเตล็ดต่าง ๆ ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อง ตามสูตรก็มี แป้งข้าวเจ้า 1 กก. ต่อแป้งหมี่ 500 กรัม, น้ำตาลทราย 800 กรัม, น้ำปูนใสพอประมาณ และไข่ไก่ 6 ฟอง วิธีทำ นำแป้งข้าวเจ้า แป้งหมี่ และน้ำตาลทราย มาผสมรวมกัน แล้วใช้ที่ตีแป้งตีให้เข้ากัน หรืออาจจะใช้มือขยำก็ได้ จากนั้นเทน้ำปูนใสลงไปพอประมาณ ตอกไข่ไก่ลงไปผสมด้วย ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดีโดยไม่เหนียวเกินไป และไม่เหลวเกินไป ดูว่าแป้งมีสีน้ำตาลกำลังดี สีไม่เข้มและไม่อ่อนจนเกินไป สำหรับหน้าขนมเบื้อง มีดังนี้คือ 1.หน้าครีม มีส่วนผสมคือ น้ำตาลปี๊บ 2 กก. ต่อไข่ขาว 500 กรัม ตีผสมรวมกันจนเป็นครีมฟู 2.หน้าฝอยทอง ใช้ขนมฝอยทองที่ซื้อสำเร็จรูปมาใช้ได้เลย หรืออาจจะทำเองก็ได้ 3. หน้ากุ้ง มีส่วนผสมของ นมสด 1 กระป๋อง ต่อมะพร้าวขูดฝอย 2 กก. เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม กุ้งฝอย 300 กรัม น้ำตาลทราย 1 กก. พริกไทย 300 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีตำและกระเทียมตำพอประมาณ วิธีทำหน้ากุ้งคือ ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวนมสดและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทย กระเทียม กุ้งฝอย เนื้อกุ้งสับ รากผักชี มะพร้าวขูดฝอย และสีผสมอาหารสีแสดนิดหน่อย ผัดไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน จนมะพร้าวสุก เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้ และสำหรับ หน้าแฟนตาซี สิ่งที่ใช้ก็มี ครีมสตรอเบอรี่, ครีมบลูเบอรี่, ครีมช็อกโกแลต, เยลลี่, เฟิร์สช็อก (ช็อกโกแลตก้อน), โอริโอ, ช็อกไรซ์ (เกล็ดช็อกโกแลต), เรนโบว์ (เกล็ดน้ำตาลสี) และลูกเกด วิธีทำเป็นขนมเบื้อง ตั้งเตาขนมเบื้อง ใช้ไฟร้อนพอประมาณ เช็ดน้ำมันพืชให้ทั่วเตา จากนั้นใช้กระจ่าแตะที่แป้งขนมเบื้องที่เตรียมไว้ แล้วค่อย ๆ ละเลงบนกระทะเป็นวงรี ให้มีความกว้างประมาณ 2 นิ้ว จากนั้น เมื่อลูกค้าเลือกว่าจะให้ทำเป็นหน้าอะไร โดยลูกค้าสามารถเลือกหน้าได้ 3 อย่างต่อ 1 ชิ้น ก็ใส่หน้านั้น ๆ เมื่อใส่หน้าเสร็จแล้วก็รอสักพักจนขนมสุก จึงพับครึ่งแล้วแซะใส่ถาด จัดใส่ภาชนะ พร้อมขาย ขนมเบื้องแฟนตาซีเจ้านี้ ขายในราคากล่องละ 25 บาท จะมีขนมเบื้อง 10 ชิ้น หรือขายแยกในราคา 2 ชิ้น 5 บาทก็ได้ แล้วแต่ว่าลูกค้าจะซื้อเท่าไหร่ ****** สนใจ “ขนมเบื้องแฟนตาซี” ของคุณนุช-อัญชุลี ปิ่นทองเจริญ ร้าน “นะโม-น้ำมนต์ ขนมเบื้องแฟนตาซี” ร้านอยู่ในตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ขายทุกวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 07.00-16.00 น. โทร. 08-9456-9622 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” จากการขายขนม ที่มีการประยุกต์พลิกแพลง จนมีตลาด มีกลุ่มลูกค้ากว้างมากขึ้น. http://www.dailynews.co.th/article/384/212173